发布日期:2022-08-01 08:55 来源:未知 阅读: 次
为弘扬中华优秀传统文化，展示我区非物质文化遗产保护工作成果，活跃群众春节文化生活。江海区文化馆于2月1日-2月6日在江海区文化馆公众号开展2022年【粤非遗·悦精彩】江海非遗贺新春线上展览。让更多的群众在线上参与和体验非遗，让人民群众更好地感受年的味道。
文化是一个地方的根与魂，它蕴藏在城乡的每个角落，滋养着每个人的心灵。中国第一侨乡—江门，地处珠江三角洲西部，是一个历史悠久的渔港，所谓“靠山吃山，靠水吃水 ”,作为水上人家的江门人在很久以前就开始有晾晒鱼干的饮食习惯，这种饮食习惯持续至今，尤其是礼乐镇，形成了传统的鱼干文化。
江门人的水上生活长达8个多世纪，耕渔文化源远流长。礼乐人何时起生产鱼干？史籍没有详细记载。据腊百岁老人介绍，早在宋代，便有许多礼乐人在做鱼干了。南宋时期，在江门礼乐镇就开始有人定居，多以捕鱼为主，以农为副。到了14世纪，蓬江流域已经成为了一个天然渔场，丰富的鱼类资源为礼乐人提供了食材，比如青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等新鲜淡水鱼类，捕上的鱼马上可以下锅，其鲜无比。由于当时缺乏贮藏工具，礼乐人把多捕捞的鱼或放归大海，或制作成盐腌后风干而成的鱼干。随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，疍白质含量丰富。正因为鱼干储存方便以及食用价值高，晾晒鱼干成为了礼乐地区的传统习俗。
礼乐金隆聖传承的脱脂鱼干制作工艺历史悠久，由制作到成品，全程需经历一周42个工艺才得于完成，工序繁多严谨实属少见，对丰富我国传统饮食文化将起到积极的作用。